แนะนำ, 2019

ตัวเลือกของบรรณาธิการ

คำนิยาม ครีมชีส

ครีมชีสคืออะไร:

ครีมชีส ซึ่งในภาษาโปรตุเกสสามารถแปลเป็น "ครีมชีส" เป็นชนิดของชีสสีขาว

เนื้อครีมนุ่มและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ครีมชีส มีประโยชน์หลายอย่างในการปรุงอาหารและสามารถใช้ได้ทั้งในสูตรหวานและสูตรเค็ม

มันเป็นชีสที่ทำขึ้นเพื่อบริโภคสดและมักจะมีปริมาณไขมันสูงกว่าชีสอื่น ๆ

ที่มาของ ครีมชีส

มีสองทฤษฎีหลักสำหรับการกำเนิดของ ครีมเช

คนแรกอ้างว่า ครีมชีส เป็นอาหารอันโอชะของสหรัฐอเมริกาและเกิดขึ้นเมื่อผู้ผลิตนม William A. Lawrence (26 มีนาคม 1822 - 12 สิงหาคม 1890) จากเชสเตอร์นิวยอร์กพยายามทำซ้ำ Neufchâtel กำเนิดภาษาฝรั่งเศส

Neufchâtelชีส (ผู้แต่ง: Zantastik / ครีเอทีฟคอมมอนส์)

ตามทฤษฎีนี้ในความพยายามที่จะทำซ้ำชีสฝรั่งเศสวิลเลียมทำผิดพลาดว่าในที่สุดก็ส่งผลให้ชีสที่มีเนื้อครีมกว่าที่คาดไว้

วิลเลียมเอ. ลอเรนซ์ (26 มีนาคม 2365-12 สิงหาคม 2433)

อย่างไรก็ตามเรื่องที่สองระบุว่าทฤษฎีของการค้นพบโดยบังเอิญนั้นไม่มีอะไรมากไปกว่าตำนาน

มีรายงานว่าคำแนะนำสำหรับการเตรียม ครีมชีส สามารถพบได้ในหนังสือพิมพ์ 1769 และสิ่งพิมพ์อื่น ๆ ของต้นปี 1800

ทฤษฎีที่สองระบุว่าวิลเลียมเอ. ลอว์เรนซ์เป็นเพียงคนแรกที่ผลิตผลิตภัณฑ์จำนวนมากและนี่เป็นเพราะวิวัฒนาการทางเทคโนโลยีที่อุตสาหกรรมนมผ่านในช่วงครึ่งหลังของปี 1800

ครีมชีส ทำอย่างไร

ครีมชีส ทำผ่านกระบวนการหมักที่เกิดจากเชื้อจุลินทรีย์ภายนอกเช่นแบคทีเรีย Streptococcus thermophilus การหมักนี้ก่อให้เกิดเต้าหู้

การเตรียมเต้าหู้ (ที่มา: cafuego ที่ Foter.com/CC BY-SA)

เมื่อพร้อมแล้วเต้าหู้จะถูกแบ่งออกเป็นก้อนที่วางอยู่ในเนื้อเยื่อเป็นระยะเวลา 12 ชั่วโมงเพื่อให้ซีรั่มสามารถระบายได้

ในที่สุดหลังจากที่เต้าหู้ระบายหมดแล้วเกลือและส่วนผสมอื่น ๆ จะถูกเพิ่มเข้าไปเพื่อทำให้เนื้อสัมผัสเป็นเนื้อเดียวกันเพื่อให้สามารถบรรจุได้ในไม่ช้า

บางคนเลือกที่จะทำ ครีมชีส แบบโฮมเมดพวกเขาห่อตัวกรองด้วยกระดาษทิชชูและวางโยเกิร์ตธรรมชาติไว้บนนั้นเพื่อให้ซีรัมไหลเวียน

จากนั้นนำโยเกิร์ตนี้ไปพักในตู้เย็นประมาณ 10 ชั่วโมงจึงพร้อมที่จะบริโภค

นอกจากนี้ยังมีผู้ที่เลือกที่จะทำ ครีมชีส kefir

Kefir เป็นเครื่องดื่มที่เป็นกรดที่เกิดจากการหมักนมโดยเฉพาะซึ่งส่งผลให้เป็นเม็ดที่เรียกว่า เมล็ด kefir

Grains of kefir (ผู้แต่ง: Health in day, Douglas Medrado, Alan Costa / ครีเอทีฟคอมมอนส์)

ความแตกต่างระหว่าง ครีมชีส กับนมเปรี้ยว

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างชีสนมเปรี้ยวและ ครีมชีส คือรายละเอียดเล็ก ๆ ที่เป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการผลิต

ทั้งในการผลิตนมเปรี้ยวและในการผลิต ครีมชีส นมหมักเพื่อสร้างนมเปรี้ยวและอิมัลซิไฟเออร์และครีม

อย่างไรก็ตามการหมักที่ก่อให้เกิด ครีมชีส นมเปรี้ยวนั้นเกิดจากเชื้อจุลินทรีย์ภายนอก

ในทางกลับกันการหมักเพื่อทำให้เต้าหู้จากเต้าหู้ทำด้วยเอนไซม์ที่เรียกว่านมเปรี้ยวซึ่งสกัดจากกระเพาะอาหารของสัตว์เคี้ยวเอื้อง

ข้อมูลโภชนาการ: ครีมชีส กับ ชีสกระท่อม

เกี่ยวกับข้อมูลทางโภชนาการเราสามารถเน้นบางจุดที่ลักษณะของ ครีมชีส และ ครีมชีส แตกต่างกัน

ครีมชีส มี ปริมาณไขมันสูงกว่า เมื่อเทียบกับนมเปรี้ยว

บันทึกข้อมูลของ Inmetro (สถาบันมาตรวิทยาแห่งชาติ) เกี่ยวกับชีส 30 กรัมของชีสแต่ละชนิด:

ขนาดที่ให้บริการ: 30 กรัมไขมันรวมไขมันอิ่มตัวโมโนไขมันอินPolinsat ไขมันค่าเฉลี่ยโคเลสเตอรอล
ครีมชีส7.7 กรัม5.3g2.0G0.5g27g
ชีสกระท่อม4.5g2.5 ถึง 4 กรัม1.2g0.09 กรัม18mg

สำหรับ ครีมชีส นั้นมีกรดมากกว่าเล็กน้อย นมเปรี้ยวมีค่า pH เป็นกลางและทำให้รสชาติอ่อนลง

จะหา ครีมชีส ในบราซิลได้ที่ไหน

ครีมชีส มีวางจำหน่ายในซุปเปอร์มาร์เก็ตบราซิลเกือบทุกแห่งในปี 1994

ก่อนหน้านั้นพบชีสในประเทศบราซิลเป็นผลิตภัณฑ์นำเข้าเท่านั้นซึ่งทำให้ราคาของมันแพงกว่า

ประชากรชาวบราซิลส่วนใหญ่ทราบดีถึงความละเอียดอ่อนนี้ผ่านอาหารที่บริโภคในร้านอาหาร

ภาพจำลองนี้นำไปสู่ ครีมชีส หลายยี่ห้อที่สร้าง cobranding กับเครือร้านอาหาร

เป็นวิธีการโฆษณาผลิตภัณฑ์ของพวกเขาพวกเขามีลูกค้าเชื่อมโยงแบรนด์กับอาหารบางอย่าง

ยกตัวอย่างเช่นในร้านพิชซ่าที่มีชื่อเสียงชื่อของหนึ่งในรสชาติพิซซ่ารวมถึงชื่อของหนึ่งในแบรนด์หลักของ ครีมชีส ในตลาด

พิซซ่ากับ ครีมชีส

นอกเหนือจากการเป็นพันธมิตรกับร้านพิชซ่าแล้วแบรนด์ ครีมชีส บางยี่ห้อยังได้สร้าง cobranding กับร้านอาหารประเภทอื่น ๆ เช่นบ้าน ชีสเค้ก และมันฝรั่งอบ

มันฝรั่งยัดไส้ด้วย ครีมชีส

วิธีการใช้ ครีมชีส

ครีมชีส ถูกนำมาใช้ในหลากหลายวิธีในการทำอาหารทั่วโลก

ครีมชีสที่มีชื่อเสียงเป็นส่วนหนึ่งของรายการส่วนผสมของอาหารหวานและเผ็ด

ด้านล่างนี้เป็นรายการตัวอย่างที่แตกต่างของการใช้ ครีม ชีส และสูตรอาหาร

ขนมเค้กเนยแข็ง

ครีมชีส ใช้ในการเตรียมครีมชีสเค้ก

ซอสปรุงรส

ครีมชีส บางครั้งใช้เพื่อให้สอดคล้องกับซอสและซุป

ปลาดิบ

ชีส ซี รีม เป็น ส่วนหนึ่งของอาหารญี่ปุ่นอยู่แล้ว (ผู้แต่ง: Quinn Dombrowski / Creative Commons)

ดูความหมายของซูชิและเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับประเภทของซูชิ

พายดัตช์

สูตรพายดัตช์บางสูตรทำด้วย ครีมชีส ช็อคโกแลตและบิสกิต

Top