Mise en place
Mise en place คืออะไร:
Mise en place (ออกเสียงว่า "miz õ plas" ) เป็นคำศัพท์ภาษาฝรั่งเศสที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านการทำอาหารส่วนใหญ่กับการถือกำเนิดของ Nouvelle Cuisine ซึ่งหมายถึง
ความหมายของคำว่า สถานที่ ตาม Larousse Gastronomique คือ ชุดของการดำเนินการที่นำหน้าการเตรียมการที่ แท้จริงของแต่ละขั้นตอนการเตรียมการในห้องครัว
จากนั้นจะประกอบไปด้วยขั้นตอนเริ่มต้นสำหรับการเตรียมอาหารจานใด ๆ ที่มีการแยกและจัดเตรียมเครื่องใช้และส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการดำเนินการ
จะต้องทำการวัดส่วนผสมต่างๆแล้วเช่นเดียวกับผักผักและเนื้อสัตว์ที่ควรจะตัดและรักษาแล้ว เครื่องใช้ต้องแยกออกจากกันเพื่อการจัดการ
ยกตัวอย่างเช่นในครัวมืออาชีพ mise en place เป็นขั้นตอนบังคับเพราะช่วยอำนวยความสะดวกและจัดการการดำเนินการทั้งหมดที่จำเป็นในการเตรียมสูตรอาหาร
Mise en place เป็นขั้นตอนพื้นฐานสำหรับการปฏิบัติหน้าที่ของพ่อครัวมืออาชีพดังนั้นเขาจึงมั่นใจได้ว่าเขาจะไม่มีส่วนผสมที่ขาดหายไปสำหรับการเตรียมสูตรอาหาร
นอกเหนือจากการใช้งานนี้คำว่า mise en place ยังใช้เพื่อจัดระเบียบการประกอบโต๊ะอาหาร
นั่นคือเมื่อเราใส่มีดชามจานและเครื่องใช้อื่น ๆ ที่จะใช้ในช่วงอาหารเย็นเช่นในการใช้งาน องค์กรประเภทนี้เป็นความรับผิดชอบของพนักงานเสิร์ฟ
ดูความหมายของศาสตร์การทำอาหารด้วย