พาสเจอไรซ์
พาสเจอร์ไรซ์คืออะไร:
การพาสเจอร์ไรส์เป็นกระบวนการของการแปรผันของอุณหภูมิในอาหารโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคที่อาจอยู่ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์อาหาร
กระบวนการพาสเจอร์ไรส์ ประกอบด้วยการทำให้อาหารอยู่ภายใต้อุณหภูมิสูงและทำให้อุณหภูมิต่ำลง
การแปรผันของอุณหภูมินี้ทำให้สามารถฆ่าเชื้อโรคและแบคทีเรียในอาหารและหลังจากนั้นอาหารเหล่านี้จะปิดผนึกอย่างแน่นหนาเพื่อป้องกันการปนเปื้อนต่อไป
หนึ่งในตัวอย่างที่รู้จักกันดีที่สุดของกระบวนการนี้คือ นมพาสเจอร์ไรส์ ที่ซึ่งนมถูกเลี้ยงในอุณหภูมิที่ปลอดภัยทำให้เกิดสุขอนามัยที่จำเป็นสำหรับการบริโภคของมนุษย์ ด้วยเหตุนี้จึงไม่จำเป็นต้องต้มนมพาสเจอร์ไรส์ในเวลาที่บริโภค
อย่างไรก็ตามการพาสเจอร์ไรซ์ดำเนินการกับอาหารเช่นชีสไอศครีมไวน์เบียร์และอื่น ๆ
กระบวนการนี้สร้างขึ้นโดยนักเคมีชาวฝรั่งเศส Louis Pasteur ในปี ค.ศ. 1864 และการสร้างขึ้นทำให้สามารถปรับปรุงคุณภาพชีวิตของมนุษย์เนื่องจากผลิตภัณฑ์สามารถขนส่งได้โดยไม่เสี่ยงต่อการปนเปื้อนหรือการสลายตัว
ประเภทของพาสเจอร์ไรซ์
การพาสเจอร์ไรซ์มีสองประเภทหลัก: UHT และ HTST
กระบวนการ อุณหภูมิสูงพิเศษ ( UHT ) ประกอบด้วยการให้ความร้อนผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิ 63 องศาจากนั้นปล่อยให้มันเย็นลงอย่างช้าๆ ผลิตภัณฑ์ที่รู้จักกันดีที่สุดสำหรับกระบวนการพาสเจอร์ไรส์นี้คือนม
กระบวนการ HTST ( อุณหภูมิสูงและเวลาสั้น ๆ ) ดำเนินการโดยใช้อุณหภูมิสูงในช่วงเวลาสั้น ๆ กระบวนการนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในของเหลวเช่นเบียร์และไวน์
ดูเพิ่มเติมเกี่ยวกับ UHT
ข้อดีและข้อเสียของการพาสเจอร์ไรส์
กระบวนการพาสเจอร์ไรส์นำประโยชน์ต่อชีวิตมนุษย์ มันกำจัดแบคทีเรียที่คุกคามชีวิตและอนุรักษ์ผลิตภัณฑ์เป็นเวลานานช่วยให้กระบวนการผลิตอาหารปลอดภัยและเป็นมาตรฐานมากขึ้น
อย่างไรก็ตามการ พาสเจอร์ไรซ์ของนม ได้มีการพูดคุยกันในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาเนื่องจากกระบวนการนี้ทำให้ระดับแคลเซียมและฟอสฟอรัสในนมลดลงอย่างมากซึ่งอาจนำไปสู่ผลเสียต่อกระดูกและร่างกายโดยทั่วไป
ดูความหมายของอุณหภูมิ