ตัง

กลูเตนคืออะไร:

กลูเตน เป็น โปรตีนที่ สร้างขึ้นจากการผสมผสานของ gliadin และโปรตีน กลูเตน ซึ่งพบได้ตามธรรมชาติในเมล็ดธัญพืชหลายชนิดเช่น ข้าวสาลีข้าว บาร์เลย์ ข้าวไรย์ และ ข้าวโอ๊ต สำหรับบางคนการบริโภคกลูเตนทำให้เกิดความเสียหายต่อผนังลำไส้เล็กทำให้เกิดความเสียหายต่อสุขภาพ

สูตรหรือผลิตภัณฑ์อาหารใด ๆ ที่มีอยู่ในองค์ประกอบใด ๆ ของอาหารเหล่านี้จะมีกลูเตนแม้ในปริมาณเล็กน้อย

วลี "ประกอบด้วยกลูเตน" เป็นเรื่องธรรมดามากในบรรจุภัณฑ์อาหารบางชนิด มันเป็นคำเตือนว่าคนที่แพ้กลูเตนจะไม่บริโภคผลิตภัณฑ์นั้น

กลูเตนพบได้ในตัวอ่อนของธัญพืชหรือเมล็ด ความสามารถในการดูดซับน้ำและความหนืดของมันทำให้คุณสมบัติของแป้งที่เหมาะสำหรับการอบ เป็นผลพลอยได้ในการผลิตแป้งใช้ในการผลิตอาหารและอาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีนและสำหรับการผลิตกลูตามีน

เมื่อกลืนกินมากเกินไปกลูเตนอาจทำให้การผลิตเซโรโทนินลดลงซึ่งนำไปสู่ภาพภาวะซึมเศร้าแม้ในผู้ที่ไม่มีปัญหาเรื่องการแพ้โปรตีนนี้

กลูเตนมากเกินไปนำไปสู่การโจมตีของโรคสะเก็ดเงินและโรคสะเก็ดเงินสะเก็ดเงิน

คำว่าตังมาจากละตินซึ่ง กลูเตน หมายถึงกาวซึ่งสามารถอธิบายได้เพราะกลูเตนเป็นสารที่มีความหนืด

แพ้กลูเตน

เพราะมันเป็นโปรตีนที่ย่อยยากมันเป็นเรื่องธรรมดาที่จะมีอาการแพ้กลูเตนบางชนิดคล้ายกับที่เกิดขึ้นกับแลคโตสนมแม้ว่าในกรณีนี้มันจะเป็นน้ำตาล

แล้ว โรค celiac เป็นปฏิกิริยาภูมิต้านทานผิดปกติของสิ่งมีชีวิตที่เกิดจากการบริโภคของกลูเตน เซลล์ป้องกันจะโจมตีกลูเตน แต่ในเวลาเดียวกันก็โจมตีผนังลำไส้ทำให้เกิดการฝ่อในเยื่อบุลำไส้ซึ่งจะช่วยป้องกันการดูดซึมสารอาหาร มันเป็นโรคเรื้อรังที่ต้องกำจัดกลูเตนในอาหารตลอดชีวิต

มีความเชื่อกันว่าโรค celiac นั้นเกิดจากคนที่มีความอ่อนไหวทางพันธุกรรมและพบได้ทั่วไปในผู้หญิงและมักพบในวัยเด็กแม้ว่าจะสามารถปรากฏได้ทุกวัย

หลายคนทนต่อกลูเตนและด้วยเหตุนี้ตลาดอาหารปราศจากกลูเตนจึงเติบโตขึ้นเพื่อสนองความต้องการของผู้ที่ไม่สามารถกินอาหารที่ปราศจากกลูเตนได้

กลูเตนและโรคอ้วน

มีอาหารที่ไม่รวมกลูเตนจากอาหารโดยสิ้นเชิงเพราะบางคนอ้างว่ากลูเตนเกี่ยวข้องโดยตรงกับโรคอ้วน มีหนังสือจาก Regina Racco ชื่อ Gluten and Obesity: The Truth That Slims ที่มีการเชื่อมต่อนี้ แม้จะมีสิ่งนี้ผู้เชี่ยวชาญบอกว่าการกำจัดกลูเตนโดยรวมจะได้รับคำแนะนำเฉพาะกับผู้ที่มีความอดทนต่อโปรตีนนี้

นักโภชนาการยังอ้างด้วยว่าเนื่องจากกลูเตนมีอยู่ในคาร์โบไฮเดรตหลายชนิดการลดกลูเตนในอาหารหมายถึงการลดแคลอรี่และทำให้น้ำหนักสิ่งที่เกิดขึ้นในอาหารทุกประเภทไม่ว่าจะมีหรือไม่มีข้อ จำกัด ของกลูเตน

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับโปรตีน