โปรตีน

โปรตีนคืออะไร:

โปรตีนเป็นสารอาหารที่จำเป็นต่อสิ่งมีชีวิตของมนุษย์ซึ่งประกอบด้วย macromolecules ชีวภาพที่เกิดจากกรดอะมิโนตั้งแต่หนึ่งโซ่ขึ้นไป

มากกว่าครึ่งของน้ำหนักแห้งของเซลล์ของสิ่งมีชีวิตทั้งหมดประกอบด้วยโปรตีนซึ่งเป็นโมเลกุลทางชีวภาพที่มีความสำคัญ

โมเลกุลขนาดใหญ่เหล่านี้พบมากในอาหารสัตว์

องค์ประกอบโปรตีน

องค์ประกอบและคุณสมบัติอื่น ๆ ของโปรตีนเป็นเรื่องของชีวเคมีซึ่งเป็นส่วนย่อยของชีววิทยา

องค์ประกอบของโปรตีนมี คาร์บอน ไฮโดรเจน ไนโตรเจน และ ออกซิเจน และในเกือบทั้งหมดมีการปรากฏตัวของ กำมะถัน อาจมีองค์ประกอบเช่น เหล็ก สังกะสี และ ทองแดง

โปรตีนนั้นประกอบไปด้วยชุดของกรดอะมิโนที่เชื่อมโยงกันด้วยโควาเลนต์

กรดอะมิโนโซ่ยาวคือ โพลีเปปไทด์

การเชื่อมโยงดังกล่าวระหว่างกรดอะมิโนเรียกว่า พันธะเปปไทด์

พันธะเปปไทด์เกิดขึ้นเนื่องจากปฏิกิริยาระหว่างกลุ่ม เอมีน (สารประกอบอินทรีย์ที่ได้จากแอมโมเนีย) จากกรดอะมิโนหนึ่งและกลุ่ม คาร์บอกซิล (ส่วนประกอบของกรดคาร์บอกซิลิก) จากอีกกลุ่มหนึ่ง

C = คาร์บอน; H = ไฮโดรเจน; O = ออกซิเจน; N = ไนโตรเจน; R = R กลุ่มหรือโซ่ด้านข้าง (เอกลักษณ์ของกรดอะมิโน)

มีกรดอะมิโน 20 ชนิดที่สามารถรวมกันในรูปแบบต่าง ๆ เพื่อสร้างโปรตีนชนิดต่าง ๆ

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับกรดอะมิโน

ประเภทของโปรตีน

โปรตีนสามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่มโดยคำนึงถึงบทบาทที่พวกเขาเล่นในร่างกาย: โปรตีนแบบไดนามิกและโปรตีนโครงสร้าง

โปรตีนแบบไดนามิก

โปรตีนแบบไดนามิกนั้นทำหน้าที่ปกป้องสิ่งมีชีวิต, การขนส่งสาร, เร่งปฏิกิริยาและควบคุมการเผาผลาญ

โปรตีนโครงสร้าง

โปรตีนโครงสร้างมีหน้าที่หลักในการสร้างโครงสร้างของเซลล์และเนื้อเยื่อของร่างกาย

การจำแนกประเภทของโปรตีน

การจำแนกประเภทของโปรตีนแตกต่างกันไปตามปัจจัยหลักที่คำนึงถึง

การจำแนกประเภทขององค์ประกอบ

เมื่อวัตถุประสงค์ของการศึกษาคือองค์ประกอบของโปรตีนพวกมันสามารถจำแนกได้เป็นสองกลุ่ม:

• Simple protein : เป็นโปรตีนที่ปล่อยกรดอะมิโนออกมาเท่านั้น
• โปรตีน Conjugated เป็นโปรตีนที่ในระหว่างการไฮโดรไลซิสจะปล่อยกรดอะมิโนและสารอนุมูลอิสระ

การจำแนกประเภทตามจำนวนโซ่พอลิเปปไทด์

เกี่ยวกับจำนวนสายพอลิเปปไทด์โซ่โปรตีนสามารถจำแนกได้เป็น:

• โมโนเมอิกโปรตีน : เป็นโปรตีนที่มีสายพอลิเปปไทด์เท่านั้น
• Oligomeric proteins : เป็นโปรตีนที่เกิดจากสายโซ่โพลีเปปไทด์มากกว่าหนึ่ง

การจำแนกประเภทตามรูปแบบ

ในแง่ของรูปแบบโปรตีนสามารถแบ่งได้เป็นสองประเภท:

• โปรตีนเส้นใย: ในโปรตีนเส้นใยเส้นใยโพลีเปปไทด์โซ่ม้วนเหมือนเชือก หนึ่งในคุณสมบัติของโปรตีนเส้นใยคือพวกมันไม่ละลายในสารละลายที่เป็นน้ำ นอกจากนี้พวกเขามีความรับผิดชอบต่อความแข็งแกร่งและความยืดหยุ่นของโครงสร้างที่มีอยู่ ตัวอย่างของโปรตีนเส้นใย : เคราติน, คอลลาเจน
• โปรตีนทรงกลม: โซ่พอลิเปปไทด์ของโปรตีนทรงกลมโค้งงอในรูปทรงกลมหรือทรงกลมทำให้พวกมันมีลักษณะคล้ายโลก โปรตีนทรงกลมมักละลายได้ในสารละลายที่เป็นน้ำ ตัวอย่างของโปรตีนทรงกลม : เฮโมโกลบิน, เอนไซม์

รูปภาพของโปรตีนเส้นใยและโปรตีนทรงกลม

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับเฮโมโกลบินและเอนไซม์

โครงสร้างของโปรตีน

เกี่ยวกับโครงสร้างของโมเลกุลโปรตีนดูว่าสามารถจำแนกได้อย่างไร:

โครงสร้างหลัก

โครงสร้างหลักจะถูกกำหนดทางพันธุกรรม มันเป็นโครงสร้างที่ง่ายที่สุดของทั้งหมดที่มีการจัดเรียงกรดอะมิโนในแบบเชิงเส้น

โครงสร้างรอง

เพื่อให้โครงสร้างโปรตีนเป็นรองโครงสร้างหลักจะต้องมีกรดอะมิโนโควาเลนต์เชื่อมโยงกัน ดังนั้นโมเลกุลสามารถเกิดการหมุนและในที่สุดก็มีปฏิสัมพันธ์กับตัวเองในสามวิธี:

• Alpha-helix : เกิดเป็นเกลียวเมื่อเกิดพันธะไฮโดรเจนระหว่างกรดอะมิโน
• แผ่นเบต้า : เมื่อพันธะไฮโดรเจนเกิดขึ้นระหว่างกรดอะมิโนและการสร้างใบไม้และโครงสร้างที่แข็งแรง
• พันธบัตร : เป็นโครงสร้างที่ไม่ปกติในนิวเคลียสและการก่อตัวของมันเกิดขึ้นนอกการพับของโปรตีน

โครงสร้างตติยภูมิ

มันเกิดขึ้นเมื่อการจัดวางโครงสร้างรองถูกจัดเรียงในพื้นที่สามมิติ

โครงสร้างสี่

โครงสร้างนี้เกิดขึ้นจากการมีปฏิสัมพันธ์ระหว่างโซ่โพลีเปปไทด์ที่เหมือนกันหรือไม่ซึ่งจัดกลุ่มเข้าด้วยกันและสร้างโครงสร้างสามมิติที่ไม่เหมือนใคร

หน้าที่ของโปรตีน

โปรตีนมีบทบาทสำคัญในร่างกาย พวกเขาเป็นพื้นฐานของวัสดุที่เป็นอวัยวะและเนื้อเยื่อเช่นเดียวกับพื้นฐานของการก่อตัวของกระดูกผมฟัน ฯลฯ

หน้าที่ของโปรตีนแตกต่างกันไปตามรูปแบบและโครงสร้าง หน้าที่ทั้งหมดของเซลล์จำเป็นต้องได้รับการไกล่เกลี่ยโดยโปรตีน

ลองดูฟังก์ชั่นหลักของโปรตีน

• จัดโครงสร้างเซลล์
• ทำหน้าที่เป็นเอนไซม์และเร่งปฏิกิริยาทางเคมี
• ขนส่งโมเลกุลและไอออน
• จัดเก็บสาร
• ช่วยการเคลื่อนไหวของเซลล์และเนื้อเยื่อ
• สร้างและซ่อมแซมเนื้อเยื่อและกล้ามเนื้อ
• มีส่วนร่วมในการควบคุมยีน
• เพื่อทำให้กล้ามเนื้อหดตัวโดยการกระทำของโปรตีนสองชนิด: myosin และ actin
• ปกป้องสิ่งมีชีวิต (แอนติบอดีเป็นประเภทของโปรตีน)
• การบรรทุกออกซิเจน (ฮีโมโกลบินเป็นโปรตีนที่ขนส่งออกซิเจนไปทั่วร่างกาย)
• ให้พลังงาน
• ทำหน้าที่ควบคุมการเผาผลาญในรูปของฮอร์โมน

ลักษณะของโปรตีน

หนึ่งในคุณสมบัติหลักของโปรตีนคือความสามารถในการทำลาย ธรรมชาติที่ กำหนด การสูญเสียสภาพธรรมชาติประกอบด้วยการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติของโปรตีนเมื่อไม่ได้รับความร้อนหรือกวน

เท่าที่ร่างกายมนุษย์มีความกังวลมันเป็นองค์ประกอบที่ใหญ่เป็นอันดับสองของสิ่งมีชีวิตและจากนั้นมีเพียงน้ำ

ลักษณะของโปรตีนนั้นแตกต่างกันไปตามแหล่งกำเนิด: โปรตีนจากสัตว์นั้นมีคุณค่าทางชีวภาพสูงกว่า ถือเป็นโปรตีนที่สมบูรณ์พร้อมกับกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดในปริมาณและสัดส่วนที่เหมาะสม

โปรตีนและอาหาร

เมื่อเรากินอาหารการใช้โปรตีนโดยสิ่งมีชีวิตของเราคือการย่อยอาหาร

ในการย่อยอาหารโปรตีนจะสัมผัสกับกรดและ ไฮโดรไลซิส และทำให้เกิดการ สูญเสียสภาพธรรมชาติ ของพวกเขา

เมื่ออยู่ภายใต้ความร้อนและความปั่นป่วนมากเกินไปเช่นโครงสร้างทุติยภูมิและตติยภูมิได้รับการเปลี่ยนแปลงกลับไม่ได้และทำให้สูญเสียคุณสมบัติ ด้วยเหตุนี้อาหารบางชนิดจึงสูญเสียพลังงานทางโภชนาการเมื่ออาหารสุก

โปรตีนอาจมาจากสัตว์และพืช

รู้ลักษณะสำคัญของโปรตีนเหล่านี้

อาหารที่มีโปรตีนจากสัตว์สูง

ลองดูตัวอย่างอาหารโปรตีนจากสัตว์

• ปลาทูน่า
• กุ้ง
• เนื้อแดง
• ไก่
• ไข่
• เปรู
• เนื้อหมู
• โยเกิร์ต

อาหารที่อุดมด้วยโปรตีนจากผัก

ตรวจสอบรายการตัวอย่างอาหารโปรตีนจากพืช

• อัลมอนด์
• ถั่วลิสง
• ข้าวกล้อง
• ข้าวโอ๊ตบด
• ผักชนิดหนึ่ง
• ถั่ว
• ผักขม
• ถั่วสุก
• ถั่ว

ในบรรดาอาหารที่มาจากพืชมี ผลไม้ บางอย่างที่ อุดมไปด้วยโปรตีน :

• อะโวคาโด
• พรุน
• กล้วย
• แอปริคอทแห้ง
• มะเดื่อ
• ราสเบอร์รี่
• ฝรั่ง
• องุ่นบราซิล
• Jaca
• สีส้ม
• แตงโม
• ลูกเกด

การย่อยโปรตีน

กระบวนการย่อยโปรตีนจะเริ่มขึ้นในกระเพาะอาหาร กรดไฮโดรคลอริกที่อยู่ในนั้นเริ่มต้นกระบวนการโดยการทำลายโปรตีนนั่นคือโดยการทำลายพันธะไฮโดรเจนของโครงสร้างของพวกเขา

หลังจากนั้นโซ่โปรตีนจะสูญเสียรูปร่างของพวกเขาและจะถูกดำเนินการของเอนไซม์ เมื่อมาถึงจุดนี้เอนไซม์เปปซินจะทำให้โปรตีนเปลี่ยนเป็นโมเลกุลขนาดเล็กนั่นคือเพปซินทำให้เกิดการย่อยสลายบางส่วนของโปรตีนและไฮโดรไลซ์พันธะเปปไทด์

ขั้นตอนที่สองของการย่อยโปรตีนเกิดขึ้นในลำไส้เล็ก ในนั้นโปรตีนอยู่ภายใต้การกระทำของเอนไซม์ตับอ่อน หลังจากนั้นเปปไทด์และกรดอะมิโนจะถูกดูดซึมและนำไปที่ตับ

เอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับการย่อยโปรตีน

ร้อยละของโปรตีนที่ปล่อยออกมาจากร่างกายในรูปของอุจจาระสอดคล้องกับประมาณ 1% ของปริมาณที่กินเข้าไป

การสังเคราะห์โปรตีน

การสังเคราะห์โปรตีนเป็นกระบวนการที่กำหนดโดย DNA ซึ่งเซลล์ชีวภาพสร้างโปรตีนใหม่ เรื่องนี้เกิดขึ้นในทุกเซลล์ของร่างกาย

ในระหว่างกระบวนการการถอดรหัส DNA เกิดขึ้นโดย messenger RNA และจากนั้นแปลข้อมูลโดย ribosomes และ Transporter RNA ซึ่งมีกรดอะมิโน

ลำดับกรดอะมิโนเป็นตัวกำหนดการก่อตัวของโปรตีน

การสังเคราะห์โปรตีนแบ่งออกเป็นสามขั้นตอนคือ การถอดความการ แปล และการ กระตุ้นกรดอะมิโน

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ RNA

การถอดความ

ในช่วงการถอดความ messenger RNA (mRNA) ถอดความข้อความ cistron (ส่วนหนึ่งของ DNA)

เอนไซม์ RNA polymerase จับกับเอ็นไซม์ที่ซับซ้อน เกลียวคู่นั้นถูกยกเลิกและพันธะไฮโดรเจนที่ผูกกับฐานของโซ่จะถูกทำลาย

หลังจากนั้นกระบวนการสังเคราะห์โมเลกุล mRNA จะเริ่มต้นขึ้น ในระหว่างกระบวนการนี้การเชื่อมต่อระหว่างฐานจะเกิดขึ้น:

• DNA adenine ที่มี mRNA mRNA
• ไทมีน DNA พร้อม mRNA adenine
• DNA cytosine พร้อม mRNA guanine และอื่น ๆ

ในตอนท้ายโมเลกุล mRNA แยกออกจากเกลียวดีเอ็นเอ (ซึ่งจะมีพันธะไฮโดรเจนอีกครั้ง) และเกลียวคู่ถูกสร้างขึ้นใหม่

ก่อนออกจากนิวเคลียส RNA นั้นจะครบกำหนดหรือผ่านกระบวนการ บางส่วนถูกถอดออกและชิ้นส่วนที่เหลือจะสร้างความสัมพันธ์ระหว่างพวกเขาและก่อให้เกิด RNA ที่สมบูรณ์

RNA นี้มีการเข้ารหัสกรดอะมิโนและสามารถผ่านไปยังไซโตพลาสซึมซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเซลล์ที่เฟสการแปลจะเกิดขึ้น

การแปล

มันอยู่ในขั้นตอนนี้ว่าโปรตีนจะเกิดขึ้น

ขั้นตอนการแปลเกิดขึ้นในไซโตพลาสซึมของเซลล์และประกอบด้วยกระบวนการซึ่งข้อความที่อยู่ใน mRNA นั้นถูกถอดรหัสในไรโบโซม

กระตุ้นการทำงานของกรดอะมิโน

ในระหว่างกระบวนการแปล RNA Carrier (RNAt) จะเข้าสู่ฉาก มันจึงถูกกำหนดเพราะมีหน้าที่ในการลำเลียงกรดอะมิโนจากไซโตพลาสซึมไปสู่ไรโบโซม

กรดอะมิโนจะถูกกระตุ้นโดยเอ็นไซม์บางตัวที่จับกับ tRNA ซึ่งก่อให้เกิดคอมเพล็กซ์ aa-RNAt

โปรตีนอิเล็กโทร

โปรตีนอิเล็กโทรโฟเรซิสเป็นการตรวจสอบที่ประกอบด้วยการแยกโปรตีนที่พบในปัสสาวะ (โปรตีนในปัสสาวะ) หรือเลือดเซรั่ม (โปรตีนในเลือด)

มันคือการตรวจสอบที่ใช้ในการตรวจจับการขาดลดลงหรือเพิ่มขึ้นของโปรตีนเช่นเดียวกับการตรวจสอบการปรากฏตัวของโปรตีนที่ผิดปกติ การทดสอบนี้ช่วยในการวินิจฉัยโรคที่มีผลต่อการดูดซึมการสูญเสียและการผลิตโปรตีน

จำนวนโปรตีนที่ผิดปกติสามารถบ่งชี้ตัวอย่างเช่นปัญหาไต, เบาหวาน, โรคแพ้ภูมิตัวเองและโรคมะเร็ง

การวัดปริมาณโปรตีนทั้งหมดอาจบ่งบอกถึงภาวะโภชนาการของแต่ละบุคคล

โปรตีนส่วนเกินในร่างกาย

การบริโภคโปรตีนควรอยู่ในระดับปานกลางเพราะส่วนเกินอาจส่งผลให้เกิดปัญหาสุขภาพ สิ่งมีชีวิตที่มีโปรตีนในปริมาณที่มากเกินไปสามารถสร้างความเสียหายให้กับไต (เช่นหิน) และพัฒนาโรคเช่นภาวะหลอดเลือดแข็งตัวและโรคกระดูกพรุนการเพิ่มน้ำหนักและปัญหาในตับ

ด้วยเหตุนี้จึงจำเป็นต้องระมัดระวังอย่างมากในการทำตามที่เรียกว่า "อาหารโปรตีน" (อาหารตามอาหารที่เป็นแหล่งโปรตีนที่ดี) เนื่องจากการบริโภคไม่สามารถเกินจริงได้

โปรตีนน้อยในร่างกาย

หากในอีกด้านหนึ่งปริมาณโปรตีนในร่างกายมากเกินไปเป็นอันตรายต่อร่างกายปริมาณที่ต่ำมากก็เป็นอันตรายเช่นกัน

หนึ่งในผลกระทบที่เกิดจากปริมาณโปรตีนในร่างกายที่ต่ำเช่นลีบของส่วนหนึ่งของระบบประสาทส่วนกลาง

นอกจากนี้บุคคลที่ยังอาจนำเสนอการลดน้ำหนัก, ความรู้สึกคงที่ของความเหนื่อยล้า, ปวดกล้ามเนื้อ, ปัญหาของการรักษา, การสูญเสียเส้นผม ฯลฯ

RSS Feeds

โปรตีนกล้ามเนื้อ

การบริโภคอาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีนมีความสำคัญพื้นฐานสำหรับผู้ที่ออกกำลังกายด้วยความตั้งใจที่จะเพิ่มมวลกล้ามเนื้อ

ในระหว่างการออกกำลังกายน้ำหนักการสลายโปรตีนเกิดขึ้นในเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อ สำหรับการซ่อมแซมเนื้อเยื่อเหล่านี้จะเกิดขึ้นร่างกายจะค้นหาโปรตีนในอาหารที่มีอยู่

ด้วยเหตุนี้จึงเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับบุคคลที่ออกกำลังกายและต้องการให้กล้ามเนื้อเจริญเติบโตเพื่อรับประทานอาหารที่มีโปรตีนเป็นประจำตลอดทั้งวัน

บางคนหันมาใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารโปรตีนเพื่อเสริมการบริโภคประจำวันที่แนะนำ

อย่างไรก็ตามการใช้งานนี้จะต้องมาพร้อมกับผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการซึ่งจะคำนึงถึงพฤติกรรมการกินวิถีชีวิตและการเล่นกีฬาของบุคคลอื่นด้วย

แพ้โปรตีนนมวัว

การแพ้โปรตีนจากนมวัวหรือที่รู้จักกันในชื่อ APLV ถือเป็นการแพ้อาหารที่พบบ่อยที่สุด คาดว่า 2.2% ของเด็กแสดง APLV ในปีแรกของชีวิต

มันเป็นปฏิกิริยาภูมิแพ้ที่ร่างกายไม่เพียง แต่เมื่อสัมผัสกับนมวัว แต่ยังเมื่อสัมผัสกับอนุพันธ์ของมัน

ปฏิกิริยานี้สามารถประจักษ์เองในสามวิธีที่แตกต่าง: IgE ไกล่เกลี่ย ไม่ IgE ไกล่เกลี่ย หรือ ผสม

ตรวจสอบลักษณะบางอย่างของรูปแบบการสำแดงแต่ละรูปแบบด้านล่าง: