Sous Vide

Sous vide คืออะไร:

Sous vide ประกอบด้วย เทคนิคสำหรับการปรุงอาหารสูญญากาศอาหารที่บรรจุ ในน้ำที่อุณหภูมิควบคุม นี่เป็นคำศัพท์ภาษาฝรั่งเศสและหมายถึง "ภายใต้สุญญากาศ"

หนึ่งในความแตกต่างที่สำคัญระหว่างวิธีการดั้งเดิมและวิธี sous vide คืออาหารไม่จำเป็นต้องสัมผัสกับไฟหรือที่อุณหภูมิสูงเพื่อเตรียม

อาหารต่าง ๆ สามารถปรุงได้จากวิธีนี้รวมถึงเนื้อสัตว์ (เนื้อสัตว์ปีกสัตว์ปีกและปลา) และผัก เมื่อปรุงด้วย sous vide อาหารจะได้รับการปรุงอย่างสม่ำเสมอรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์และหลีกเลี่ยงของเสีย

สำหรับการใช้เทคนิคนี้อาหารจะต้องปิดผนึกสุญญากาศก่อนทำให้อากาศทั้งหมดในแพ็คเกจถูกกำจัดออกไป มันควรจะจมอยู่ในน้ำซึ่งจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิคงที่จนกว่าจะสิ้นสุดการปรุงอาหาร

โดยทั่วไปอุณหภูมิของน้ำอยู่ในช่วงตั้งแต่ 40 ° C ถึง 70 ° C ทำให้เวลาในการเตรียมตัวนานกว่าวิธีดั้งเดิมตั้งแต่ 2 ชั่วโมงถึง 24 ชั่วโมงเป็นต้น

Sous vide เกิดขึ้นในศาสตร์การทำอาหารในช่วงทศวรรษ 1970 ซึ่งถูกนำไปใช้ในร้านอาหารชื่อดังหลายแห่งทั่วโลกมาหลายปี ในตอนท้ายของทศวรรษแรกของศตวรรษที่ 21 วิธีการเตรียมอาหารนี้เริ่มเป็นที่นิยมส่วนใหญ่เป็นเทคนิคทั่วไปของการทำอาหารโมเลกุล

มีเครื่องใช้ภายในบ้านที่อำนวยความสะดวกในการประยุกต์ใช้เทคนิคนี้โดยใช้เครื่องดูดฝุ่นเพื่อบรรจุอาหารและหม้อที่ตรวจสอบด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิเพื่อให้น้ำที่อุณหภูมิคงที่