แนะนำ, 2019

ตัวเลือกของบรรณาธิการ

คำนิยาม ไขมันทรานส์

ทรานส์ไขมันคืออะไร:

ไขมันทรานส์หรือที่เรียกว่าไขมันทรานเจนิกเป็น ไขมัน ชนิดหนึ่งที่มีต้นกำเนิดมาจากกระบวนการไฮโดรจิเนชัน

การเกิด ไฮโดรจิเนชันตามธรรมชาติ เกิดขึ้นเมื่อกระบวนการเกิดขึ้นในกระเพาะรูเมนของสัตว์ ด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์จากสัตว์เช่นเนื้อสัตว์และนมจึงมีไขมันทรานส์ ในกรณีเหล่านี้ปริมาณไขมันทรานส์มีขนาดเล็กมาก

ไฮโดรจิเนชันของอุตสาหกรรม เกิดขึ้นเมื่อน้ำมันพืชเหลวเปลี่ยนเป็นไขมันแข็ง ไขมันที่ผ่านการแปรรูปทางอุตสาหกรรมเรียกว่า ไขมันที่เติมไฮโดรเจน

มันเป็นไขมันเฉพาะที่องค์ประกอบทางเคมีมีกรดไขมันทรานส์

ไขมันทรานส์คืออะไร?

พร้อมกับไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวไขมันทรานส์รวมชุดของไขมันทั้งหมดที่อาหารสามารถมี

ไขมันทรานส์ถูกนำมาใช้เพื่อ ให้สอดคล้อง กับอาหารและ / หรือเพื่อ เพิ่มอายุการเก็บรักษา

ความแตกต่างระหว่างไขมันทรานส์อิ่มตัวและไม่อิ่มตัว

ไขมันทรานส์ เป็นไขมันที่ อาจมาจากสัตว์ (เมื่อเกิดขึ้นจากกระบวนการทางเคมีที่เกิดขึ้นในกระเพาะอาหารสัตว์เคี้ยวเอื้อง) หรือ อุตสาหกรรม

มันเป็นอันตรายอย่างยิ่งต่อร่างกายมนุษย์และทำให้เกิดความเจ็บป่วยมากมายต่อสุขภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งการเพิ่มคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีและลดคอเลสเตอรอลที่ดี

ไขมันอิ่มตัว เป็น ไขมัน จากสัตว์ ที่นอกเหนือจากการมีอยู่ในเนื้อสัตว์สีขาวและสีแดงสามารถพบได้ในครีมเนยเบคอนโยเกิร์ตและอื่น ๆ

มันเป็นไขมันที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ซึ่งเป็นสาเหตุของการเพิ่มขึ้นของคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีและดังนั้นปัญหาหัวใจ ปริมาณสูงสุดต่อวันไม่ควรเกิน 20 กรัม

ไขมันไม่อิ่มตัว ก็คือไขมันจาก พืช มันเป็นไขมันที่พบตัวอย่างเช่นในอาหารเช่นอะโวคาโด, น้ำมันมะกอก, อัลมอนด์, ถั่วบราซิล, เมล็ดลินสีด ฯลฯ

มันเป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์เพราะช่วยลดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี อย่างไรก็ตามการบริโภคมากเกินไปอาจนำไปสู่ปัญหาหลอดเลือด

ปริมาณสูงสุดต่อวันไม่ควรเกิน 2 กรัม

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างไขมันทั้งสามประเภทนี้คือในขณะที่ไขมันทรานส์และไขมันอิ่มตัวนั้นเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ในปริมาณที่รับประทานเข้าไปและไขมันไม่อิ่มตัวหากบริโภคโดยไม่มากเกินไปจะก่อให้เกิดประโยชน์ต่อร่างกาย

อาหารที่มีไขมันทรานส์

แม้ว่าอาหารสัตว์บางชนิดมีไขมันทรานส์ แต่ก็มีจำนวนน้อยมาก

อาหารที่มีปริมาณไขมันทรานส์สูงสุดเป็นอาหารอุตสาหกรรม

ตัวอย่างของอาหารที่มี ปริมาณไขมันทรานส์สูง :

  • ไอศกรีม
  • สีน้ำตาลอ่อน
  • น้ำสลัด
  • เนยเทียม
  • มันฝรั่งทอด
  • แพคเกจอาหารว่าง
  • ขนมเค้ก
  • ครีมผัก
  • พาย
  • ขนมปัง
  • ข้าวโพดคั่วไมโครเวฟ
  • Bonbon

ดูความหมายของยีนดัดแปรพันธุกรรมและเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารดัดแปรพันธุกรรม

โรคที่เกิดจากไขมันทรานส์

การบริโภคไขมันทรานส์ ไม่ได้ก่อให้เกิดประโยชน์ใด ๆ ต่อ ร่างกาย การบริโภคในปริมาณที่น้อยที่สุดนั้นไม่ดีต่อร่างกายมนุษย์ดังนั้นการบริโภคที่ต่ำลงจะดีต่อสุขภาพมากขึ้น

ตรวจสอบด้านล่างว่าการบริโภคไขมันทรานส์เป็นสาเหตุอะไร

  • เสี่ยงต่อการปรากฏตัวของคราบไขมันภายในเส้นเลือดและหลอดเลือดแดง
  • เพิ่มโคเลสเตอรอลรวมและโคเลสเตอรอลไม่ดี (LDL)
  • ความอ้วน
  • ลดคอเลสเตอรอลที่ดี (HDL)
  • ไขมันสะสมในช่องท้อง
  • ความเสี่ยงของปัญหาหัวใจ (เช่นโรคหลอดเลือดสมองและหัวใจวาย)

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับความหมายของ LDL และ HDL, โรคอ้วนและ HDL

วิธีควบคุมปริมาณไขมันทรานส์

วิธีเดียวที่จะควบคุมปริมาณไขมันทรานส์ที่จะรับเข้าได้คือการตรวจสอบฉลากของผลิตภัณฑ์ที่จะบริโภค

ในการเลือกรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพควรเลือกอาหารที่มีไขมันทรานส์ต่ำหรืออาหารที่ไม่มีไขมันทรานส์

มูลค่าไขมันทรานส์ของอาหารจะต้องชัดเจนบนฉลากผลิตภัณฑ์และระบุเป็นกรัมต่อหน่วยบริโภค

สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบว่ามีการใช้ไขมันเติมไฮโดรเจนในการเตรียมอาหารที่จะบริโภคหรือไม่

หากไขมันที่เติมไฮโดรเจนเป็นหนึ่งในรายการในรายการส่วนผสมอาหารผู้บริโภคต้องให้ความสนใจกับมูลค่าของดัชนีของรายการนั้นเพราะ ไขมันที่เติมไฮโดรเจน นั้นเหมือนกับ ไขมัน ทรานส์อินดัสเตรียล

การบริโภคไขมันทรานส์ในบราซิล

เนื่องจากการบริโภคไขมันดัดแปรพันธุกรรมไม่ได้ก่อให้เกิดประโยชน์ต่อสุขภาพจึงไม่มีค่าแนะนำขั้นต่ำสำหรับการบริโภคทุกวัน

ในดินแดนของบราซิลนับตั้งแต่ช่วงครึ่งหลังของปี 2549 บริษัท ต่างๆมีหน้าที่ต้องประกาศดัชนีไขมันทรานส์ของผลิตภัณฑ์อาหารของตนบนฉลากที่เกี่ยวข้อง

กระทรวงสาธารณสุข และ สมาคมอุตสาหกรรมอาหารบราซิล (Abia) ได้กำหนดว่าปริมาณไขมันทรานส์ของอาหารควรมี ขีด จำกัด สูงสุด 2 กรัม ภายในปี 2010

พิจารณาว่าแม้ในปริมาณน้อยส่วนประกอบนี้เป็นอันตรายต่อสุขภาพขีด จำกัด สูงสุด 2 กรัมยังแนะนำโดย ANVISA (สมาคมการเฝ้าระวังสุขาภิบาลแห่งชาติ)

ความอยากรู้

ตามมติของ ANVISA ในปี 2003 อาหารที่มีรายการส่วนประกอบของไขมันทรานส์ที่พิจารณาแล้วควรแสดงสัญลักษณ์เตือนบนบรรจุภัณฑ์

สัญลักษณ์นี้ประกอบไปด้วย T ภายในรูปสามเหลี่ยมและมีจุดประสงค์เพื่อเตือนให้ผู้คนทราบถึงการมีอยู่ของสารจึงอนุญาตให้พวกเขาตัดสินใจได้ว่าจะบริโภคหรือไม่

สัญลักษณ์ที่แสดงว่ามีไขมันทรานส์ในอาหาร

เมื่อวันที่ 17 เมษายน 2018 คณะกรรมาธิการวุฒิสภาด้านสิ่งแวดล้อม (CMA) ได้อนุมัติการสิ้นสุดสัญลักษณ์บังคับ

กฎหมายผู้บริโภคอ้างว่ามาตรการนี้สร้างความเสียหายต่อสิทธิ์ในข้อมูล อย่างไรก็ตาม CMA บอกว่าข้อมูลเกี่ยวกับการมีไขมันทรานส์จะถูกเก็บไว้บนฉลากผ่านข้อความ

ตรวจสอบภาพด้านล่างและดูว่าข้อมูลทางโภชนาการมีการสื่อสารกับผู้บริโภคอย่างไร

ฉลากบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์อาหาร

ในขณะที่ IDEC (สถาบันเพื่อการคุ้มครองผู้บริโภคของบราซิล) อ้างว่าการระบุสัญลักษณ์นั้นเร็วขึ้นมากผู้ผลิตบางรายพิจารณาว่าสัญลักษณ์นั้นเตือนผู้บริโภคและทำให้พวกเขาขายสินค้าบางอย่าง

Top