ไขมันทรานส์
ทรานส์ไขมันคืออะไร:
ไขมันทรานส์หรือที่เรียกว่าไขมันทรานเจนิกเป็น ไขมัน ชนิดหนึ่งที่มีต้นกำเนิดมาจากกระบวนการไฮโดรจิเนชัน
การเกิด ไฮโดรจิเนชันตามธรรมชาติ เกิดขึ้นเมื่อกระบวนการเกิดขึ้นในกระเพาะรูเมนของสัตว์ ด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์จากสัตว์เช่นเนื้อสัตว์และนมจึงมีไขมันทรานส์ ในกรณีเหล่านี้ปริมาณไขมันทรานส์มีขนาดเล็กมาก
ไฮโดรจิเนชันของอุตสาหกรรม เกิดขึ้นเมื่อน้ำมันพืชเหลวเปลี่ยนเป็นไขมันแข็ง ไขมันที่ผ่านการแปรรูปทางอุตสาหกรรมเรียกว่า ไขมันที่เติมไฮโดรเจน
มันเป็นไขมันเฉพาะที่องค์ประกอบทางเคมีมีกรดไขมันทรานส์
ไขมันทรานส์คืออะไร?
พร้อมกับไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวไขมันทรานส์รวมชุดของไขมันทั้งหมดที่อาหารสามารถมี
ไขมันทรานส์ถูกนำมาใช้เพื่อ ให้สอดคล้อง กับอาหารและ / หรือเพื่อ เพิ่มอายุการเก็บรักษา
ความแตกต่างระหว่างไขมันทรานส์อิ่มตัวและไม่อิ่มตัว
ไขมันทรานส์ เป็นไขมันที่ อาจมาจากสัตว์ (เมื่อเกิดขึ้นจากกระบวนการทางเคมีที่เกิดขึ้นในกระเพาะอาหารสัตว์เคี้ยวเอื้อง) หรือ อุตสาหกรรม
มันเป็นอันตรายอย่างยิ่งต่อร่างกายมนุษย์และทำให้เกิดความเจ็บป่วยมากมายต่อสุขภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งการเพิ่มคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีและลดคอเลสเตอรอลที่ดี
ไขมันอิ่มตัว เป็น ไขมัน จากสัตว์ ที่นอกเหนือจากการมีอยู่ในเนื้อสัตว์สีขาวและสีแดงสามารถพบได้ในครีมเนยเบคอนโยเกิร์ตและอื่น ๆ
มันเป็นไขมันที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ซึ่งเป็นสาเหตุของการเพิ่มขึ้นของคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีและดังนั้นปัญหาหัวใจ ปริมาณสูงสุดต่อวันไม่ควรเกิน 20 กรัม
ไขมันไม่อิ่มตัว ก็คือไขมันจาก พืช มันเป็นไขมันที่พบตัวอย่างเช่นในอาหารเช่นอะโวคาโด, น้ำมันมะกอก, อัลมอนด์, ถั่วบราซิล, เมล็ดลินสีด ฯลฯ
มันเป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์เพราะช่วยลดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี อย่างไรก็ตามการบริโภคมากเกินไปอาจนำไปสู่ปัญหาหลอดเลือด
ปริมาณสูงสุดต่อวันไม่ควรเกิน 2 กรัม
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างไขมันทั้งสามประเภทนี้คือในขณะที่ไขมันทรานส์และไขมันอิ่มตัวนั้นเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ในปริมาณที่รับประทานเข้าไปและไขมันไม่อิ่มตัวหากบริโภคโดยไม่มากเกินไปจะก่อให้เกิดประโยชน์ต่อร่างกาย
อาหารที่มีไขมันทรานส์
แม้ว่าอาหารสัตว์บางชนิดมีไขมันทรานส์ แต่ก็มีจำนวนน้อยมาก
อาหารที่มีปริมาณไขมันทรานส์สูงสุดเป็นอาหารอุตสาหกรรม
ตัวอย่างของอาหารที่มี ปริมาณไขมันทรานส์สูง :
- ไอศกรีม
- สีน้ำตาลอ่อน
- น้ำสลัด
- เนยเทียม
- มันฝรั่งทอด
- แพคเกจอาหารว่าง
- ขนมเค้ก
- ครีมผัก
- พาย
- ขนมปัง
- ข้าวโพดคั่วไมโครเวฟ
- Bonbon
ดูความหมายของยีนดัดแปรพันธุกรรมและเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารดัดแปรพันธุกรรม
โรคที่เกิดจากไขมันทรานส์
การบริโภคไขมันทรานส์ ไม่ได้ก่อให้เกิดประโยชน์ใด ๆ ต่อ ร่างกาย การบริโภคในปริมาณที่น้อยที่สุดนั้นไม่ดีต่อร่างกายมนุษย์ดังนั้นการบริโภคที่ต่ำลงจะดีต่อสุขภาพมากขึ้น
ตรวจสอบด้านล่างว่าการบริโภคไขมันทรานส์เป็นสาเหตุอะไร
- เสี่ยงต่อการปรากฏตัวของคราบไขมันภายในเส้นเลือดและหลอดเลือดแดง
- เพิ่มโคเลสเตอรอลรวมและโคเลสเตอรอลไม่ดี (LDL)
- ความอ้วน
- ลดคอเลสเตอรอลที่ดี (HDL)
- ไขมันสะสมในช่องท้อง
- ความเสี่ยงของปัญหาหัวใจ (เช่นโรคหลอดเลือดสมองและหัวใจวาย)
เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับความหมายของ LDL และ HDL, โรคอ้วนและ HDL
วิธีควบคุมปริมาณไขมันทรานส์
วิธีเดียวที่จะควบคุมปริมาณไขมันทรานส์ที่จะรับเข้าได้คือการตรวจสอบฉลากของผลิตภัณฑ์ที่จะบริโภค
ในการเลือกรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพควรเลือกอาหารที่มีไขมันทรานส์ต่ำหรืออาหารที่ไม่มีไขมันทรานส์
มูลค่าไขมันทรานส์ของอาหารจะต้องชัดเจนบนฉลากผลิตภัณฑ์และระบุเป็นกรัมต่อหน่วยบริโภค
สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบว่ามีการใช้ไขมันเติมไฮโดรเจนในการเตรียมอาหารที่จะบริโภคหรือไม่
หากไขมันที่เติมไฮโดรเจนเป็นหนึ่งในรายการในรายการส่วนผสมอาหารผู้บริโภคต้องให้ความสนใจกับมูลค่าของดัชนีของรายการนั้นเพราะ ไขมันที่เติมไฮโดรเจน นั้นเหมือนกับ ไขมัน ทรานส์อินดัสเตรียล
การบริโภคไขมันทรานส์ในบราซิล
เนื่องจากการบริโภคไขมันดัดแปรพันธุกรรมไม่ได้ก่อให้เกิดประโยชน์ต่อสุขภาพจึงไม่มีค่าแนะนำขั้นต่ำสำหรับการบริโภคทุกวัน
ในดินแดนของบราซิลนับตั้งแต่ช่วงครึ่งหลังของปี 2549 บริษัท ต่างๆมีหน้าที่ต้องประกาศดัชนีไขมันทรานส์ของผลิตภัณฑ์อาหารของตนบนฉลากที่เกี่ยวข้อง
กระทรวงสาธารณสุข และ สมาคมอุตสาหกรรมอาหารบราซิล (Abia) ได้กำหนดว่าปริมาณไขมันทรานส์ของอาหารควรมี ขีด จำกัด สูงสุด 2 กรัม ภายในปี 2010
พิจารณาว่าแม้ในปริมาณน้อยส่วนประกอบนี้เป็นอันตรายต่อสุขภาพขีด จำกัด สูงสุด 2 กรัมยังแนะนำโดย ANVISA (สมาคมการเฝ้าระวังสุขาภิบาลแห่งชาติ)
ความอยากรู้
ตามมติของ ANVISA ในปี 2003 อาหารที่มีรายการส่วนประกอบของไขมันทรานส์ที่พิจารณาแล้วควรแสดงสัญลักษณ์เตือนบนบรรจุภัณฑ์
สัญลักษณ์นี้ประกอบไปด้วย T ภายในรูปสามเหลี่ยมและมีจุดประสงค์เพื่อเตือนให้ผู้คนทราบถึงการมีอยู่ของสารจึงอนุญาตให้พวกเขาตัดสินใจได้ว่าจะบริโภคหรือไม่
สัญลักษณ์ที่แสดงว่ามีไขมันทรานส์ในอาหาร
เมื่อวันที่ 17 เมษายน 2018 คณะกรรมาธิการวุฒิสภาด้านสิ่งแวดล้อม (CMA) ได้อนุมัติการสิ้นสุดสัญลักษณ์บังคับ
กฎหมายผู้บริโภคอ้างว่ามาตรการนี้สร้างความเสียหายต่อสิทธิ์ในข้อมูล อย่างไรก็ตาม CMA บอกว่าข้อมูลเกี่ยวกับการมีไขมันทรานส์จะถูกเก็บไว้บนฉลากผ่านข้อความ
ตรวจสอบภาพด้านล่างและดูว่าข้อมูลทางโภชนาการมีการสื่อสารกับผู้บริโภคอย่างไร
ฉลากบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์อาหาร
ในขณะที่ IDEC (สถาบันเพื่อการคุ้มครองผู้บริโภคของบราซิล) อ้างว่าการระบุสัญลักษณ์นั้นเร็วขึ้นมากผู้ผลิตบางรายพิจารณาว่าสัญลักษณ์นั้นเตือนผู้บริโภคและทำให้พวกเขาขายสินค้าบางอย่าง